糖糕的做法是主料4人份
面粉160克
水280克
花生油10克
泡打粉2克
辅料
红糖30克 核桃粉10克 面粉5克
步骤1
不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾了。 然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。
步骤2
待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。
步骤3
用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
步骤4
当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。
步骤5
制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%
步骤6
将面团搓条分成9等分,每份约45克
步骤7
取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。
步骤8
慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。
步骤9
封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。
步骤10
炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。 你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。
步骤11
要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。
步骤12
炸到金黄捞出
材料
面粉,沸水,糖,油
做法
1.面粉放在调理盘中,一边用筷子搅拌,一边淋入滚烫的沸水,边和面边加少许油和成软硬适中的面团,分成小剂
2.取1小剂面团捏开,放入适量白糖,包拢,沾少许油,在手心拍扁,放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可食用的啦
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