当前位置:去回答>百科问答>炒面怎么做好吃?

炒面怎么做好吃?

2024-12-01 06:01:30 编辑:join 浏览量:511

炒面怎么做好吃?

这是我的炒面做法,我有各种炒面食谱。这是其中一种

北方以面为主食,只是北方人早餐不吃面条,反而南边人早餐却是吃面条,真是南北饮食差异太大了。新疆的炒面有它奇特的做法和滋味,辣皮子、羊肉、西红柿或者番茄酱这都是必需的配料。

今天推荐这道《鸡肉炒面》结合了《新疆炒米粉》而创意出来的,新疆炒米粉仅有鸡肉和牛肉两种肉类。做法也和其他地方差别太大,当你吃过后,就晓得不是一般的差别大。如果你和家人爱吃酱喷香味浓的炒面,一定要试试哦!

【鸡肉炒面】

主料:面条、鸡肉

辅料:植物油、花椒粉、番茄酱、盐、甜面酱、生抽、味精、豆瓣酱、芹菜

【烹饪方法】

1、芹菜洗净切丁、姜、香葱洗净切末、鸡肉切片。

2、汤锅加水烧开,放入面条煮到面条漂浮,便捞起来过凉。

3、面条过凉水捞起后沥干水分,加少许植物油拌匀称。

4、热锅倒油烧热,下番茄酱、豆瓣酱、甜面酱小火爆炒出红油,加姜末、鸡肉翻炒匀称上色爆香。

5、加芹菜翻炒匀称,再加加少许水轻微焖烧2分钟左右,以便入味。

6、在加面条、味精、花椒粉、生抽翻炒匀称

7、最后加香醋沿着锅边淌下去,翻炒匀称即可出锅。

小贴士

1、面条不要煮的太熟透,飘起就捞起,加少量植物油拌匀称,避免炒过程中沾锅或者粘成一团。

2、3种酱的比例根据个人口感习惯来搭配,末了加几滴香醋提香味,别加太多

炒面怎么做好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:炒面要想做的好吃其实非常的简单,但是如果要想做到制作快捷、食材易得,并且味道也很好吃的话,那么就会相对复杂一些,下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面。

“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃,主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成,因为制作方便快捷,味道鲜香美味,且饱腹感较强,所以得以传开,目前也算是一道家常美食,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【三鲜家常炒面】——特点:营养搭配全面、味道鲜香美味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:面条300克

【配料】:卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段

【调料】:水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“切卷心菜”:先把卷心菜洗净,改刀切成菜丝。

第二步“切胡萝卜”:把胡萝卜去头洗净,切成细一点的胡萝卜丝。

第三步“切五花肉”:五花肉去皮剁成肉馅,加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟,同时把生姜去皮切末,葱段切丝备用。

第四步“煮制面条”:起锅烧水,水开以后下入面条,煮至水再次烧开即可关火,捞出面条。

第五步“过凉裹油”:将面条过一遍凉水,然后放入碗内,淋入少许的熟油,用筷子拌匀至面条均匀裹油。

第六步“葱姜爆香”:起锅烧热,下入适量的食用油,油5成热下入姜末葱丝爆香。

第七步“下肉末和胡萝卜丝”:炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀,炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝,继续翻炒均匀。

第八步“上色调味”:炒至胡萝卜丝发软以后,加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀,然后加入老抽1勺上色,蚝油1勺增鲜,食盐适量炒匀入味。

第九步“下入面条”:炒匀以后,下入之前煮过的面条,快速翻炒炒匀,炒至面条入味熟透即可出锅装盘。

出品图:这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢?

答:..........为了更容易炒熟,并且味道更易入味。

2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢?不加盐吗?

答:..........加入料酒是为了去除异味和增香,加入生抽则是为了增鲜,这样腌制过的肉炒着水分更多,所以最后吃着会更嫩,不过需要注意一点,腌肉时切加入食盐,不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水,导致最后炒出来的肉吃着很干很柴,不好吃。

3、为什么面条要先煮一次?为什么只煮到第一次水开就马上捞出?

答:..........因为面条本身较硬,无水分,这样的面条是无法直接炒制的,不然不但非常粘锅而且还炒不熟,所以一定要先煮一次,煮一次面有两个好处,一是让面条吸入一些水分,让后面炒制面条时不容易粘锅,二是让面条煮软煮熟一些,方便后面炒面时更容易炒熟,而煮面不需要煮太久,如果煮面时就把面条煮熟了,那么后面炒面面条很容易炒烂,而且最后吃着也不筋道,不好吃。

4、为什么煮出来的面条要淋入熟油拌匀?

答:..........为了避免面条粘连,影响炒制入味速度和最后成品美观,口感等,加入少许熟油可以有效的避免面条粘连,不过一定要是熟油,切勿加入没烧过的生油,不然面条里面会有一股生油味,严重影响炒面的口感。

5、为什么调味是在炒完配菜时就全部调了?不是最后炒完面的时候调味吗?

答:..........因为炒面本身没什么水分,比较干,所以如果是最后调味,那么咸就会很难均匀的调入炒面和配菜内,而如果是选择在炒完配菜的时候直接进行调味,因为配菜分量不多,比较好炒,所以此时调味会相对容易入味均匀,并且只要配菜入味均匀,那么面条加入只要翻炒均匀得当,那么面条也是可以均匀入味的。

小提示:这道炒面大家经常食用的挂面也同样可以炒制,只不过最后不要炒制太久,只需要前面把面煮熟,最后拌入配菜内拌匀即可,同样非常方便而且营养美味。

结语

其实炒面一点也不难,只要大家注意加入的配菜一定要荤素搭配得当,不要想着大鱼大肉就选择加入全荤,这样吃着真的太油腻,也不要说减肥就加的全是蔬菜,这样全素吃着也是很无味的,只有荤素搭配得当,才算是一道营养全面的美味好炒面!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,每天都会为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

炒面是大家都喜爱吃的一种主食,其中,尤以广东、福建等南方地区的炒面最为普遍。

炒面好吃,也容易做。先煮面,大锅烧开水,撒点盐,水开之后,放入面条,稍微沸一下就好,面不能过于熟,因为还要炒来加热;捞起面条在冷水里过一遍,这一步的目的是让面条更为筋道;然后再面条里滴一些油,面条就不会黏在一起了;热锅,放入鸡蛋、肉丝、香肠、青菜等配料和面条同炒,放盐、糖、辣椒。酱油,小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色,大锅出锅即可。

记得小时候很爱吃家乡县城的一家炒面。他们家炒面好吃的秘诀在于重油和大火。面条煮熟之后,先放入大量的油去拌面,让面更为筋道,也不容易黏在一起;炒面时,全程大火,让面条和肉丝、香肠、青菜、酱油、猪油等充分融合,几种食材的味道交错在一起,又有猪油的加持,难怪炒面这么好吃!

很多学校的门口或是小吃街都有炒面售卖。掌勺的大厨点足火,用油滑锅,快炒香肠、鸡蛋和青菜,面团倒入,迅速划开,调味炒匀,装在碗里。简单至极的步骤,没有多余的汤汁,滋味全部吸收入面里,吃起来那叫一个香。吃多了各种大鱼大肉,倒是偶尔会怀念那一口简单的炒面。

你爱吃炒面吗?你觉得炒面好吃吗?

您对这个问题有什么不同的见解吗?欢迎在下方留言讨论,如果您觉得回答得还不错,欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

大家好,我是小董,一位热衷美食,喜欢烹饪的美食达人,很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。

对于我们上班族来说,炒面无疑是我们上班族最喜欢的也是最快的,不耽误时间,营养又美味,好吃又营养,小董今天为大家分享一道炒面的做法,鲜香开胃,好吃又营养,下面一起跟小董看下具体做法吧。

【主料】面

【配料】洋葱,红萝卜,青椒,白菜,葱,鸡蛋

【调料】生抽,老抽,盐,五香粉

——【具体制作过程】——

第一步:主要食材处理

这是买的面条,面条放盆中撕断,放点香油搅拌均匀;洋葱,红萝卜,青椒切丝,白菜去掉帮切丝,葱切成葱花,打3个鸡蛋,打散备用,

第二步:烹饪食材

锅中倒油,倒入鸡蛋液,炒8成熟后盛出,锅中再次倒油,放葱花炒香,再放洋葱翻炒,放白菜萝卜丝,八成熟的鸡蛋,放入青椒丝翻炒,倒面条搅拌均匀,然后放适量的生抽,少量的老抽上色

第三步:调味处理

翻炒均匀后放半勺盐,五香粉调味,最后大火爆炒一分钟盛出装盘

成品图:好了,这样一道鲜香美味,好吃又营养的炒面就做好了,

——【小贴士】——

(1)买的面条就是熟面条,不要小火慢炒,爆炒比较香

(2)面条中加入适量的香油,炒的时候比较香, 做出来不粘连

——【内容附加问答】——

1.炒面中配料一般配哪些口感比较好?

答:炒面中的配料一般有素有肉均可,配料可以添加,洋葱,胡萝卜,猪肉,香菇,蘑菇,绿豆芽,都可以,可以根据个人爱好添加。

炒面,必备生活技能之一!!颜色金黄,鲜香味美,清淡适口。再加上面条易于消化吸收,更是一道一年四季皆宜的主食。当你一个人的时候,为自己来一份香喷喷的炒面,分分钟满足你的胃~

1三丝炒面

煮面条的时侯,加一点盐,一点油可以防止面条粘连。炒面前,烧热锅再放一些油烧热,将锅子转一圈让油均匀的布满锅底,这样炒的面才不容易粘在锅底.炒面条用干面条时,要选购不容易煮烂的面条,煮的时侯不要煮的太久。

面条150克、 胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小葱15克、食盐1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、鸡精3克

1、胡萝卜,火腿,包菜切细丝,香葱切长段

2、锅内加盐,油烧开水,放入干面条煮至水开

3、加入1/3碗凉水,再开后再加入凉水,直至面条变软,捞起

4、热锅趟油一遍,留热少许油,放入胡萝卜,包菜炒至断生

5、加入火腿丝,翻炒片刻

6、加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀

7、加入盐,生抽,老抽,鸡精翻炒至均匀上色

8、加入香葱段再翻炒片刻即可

2广式豉油皇炒面

恰如五星级酒店与私家小厨,食材贵与平,做法繁或简,环境奢或雅,……..这些统统不重要。抛开外在因素,以最简单的基准做评判:能打动你的味蕾,才是最适合你的!

拉面300克、猪肉200克、洋葱半个、小葱4根、植物油适量、五香粉适量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺

1、洋葱洗净切成丝

2、小葱洗净,切成5cm长的段

3、制作炒面料,混合搅拌至白糖溶化

4、肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟

5、腌肉的时间开始煮面,水开后将面放入煮2分钟

6、捞出沥干,过冷河后沥干待用

7、锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条

8、跟着倒入炒面料,迅速翻炒均匀,可用筷子进行辅助翻炒

9、上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可

3油菜素炒面

简单、省时省力,最适那种不喜欢一个人外出吃饭的家伙啦!

面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、香油适量

1、青菜洗干净后切丝,大蒜切片

2、将生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁

3、锅内放水烧开,水开后下轧好的面条

4、面条煮好后捞出,过凉水。为了更筋道,面条可以煮得稍硬一点,中途加一次凉水即可

5、将过水后的面条控干水分,加少量的香油拌匀待用

6、另起锅,加适量的花生油爆香蒜瓣

7、闻到蒜香后下切好的油菜丝,待油菜断生后放入拌匀的面条

8、倒入提前准备好的调味汁,转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了

4川味炒面

超好吃的川味炒面,微辣鲜香,反正俺们最近吃好几次了,走过路过别错过,爱吃辣的你可以多放辣椒。

面粉300克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2根、青蒜1根、水120克、食盐1小勺、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、香油几滴

面条材料:面粉300克、清水120克、盐1/2小勺

炒面材料:自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴

1、清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟

2、面团用压面轴压成薄一点的面片

3、然后再切成宽4毫米的宽面

4、五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片

5、锅里放一勺植物油,油热后将五花肉丁下锅煸炒

6、肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒

7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀

8、加入半小勺盐,倒入热水

9、盖上锅盖,炖煮7、8分钟

10、打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒几下,将面条分散放入锅中

11、盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅

12、撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

5香辣炒面

在家中午不想烧菜,那吃啥呢?吃面吧,吃啥面呢?炒面,好像还挺快的,加点辣椒酱,来点干辣椒,辣蓬蓬的,相当开胃。

面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

2、猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆

3、起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油

4、另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香

6、下面条,翻炒均匀

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

8、面条翻炒均匀,剪入葱花,关火

6酱油炒面

做炒面,煮面很关键,不宜煮太软,再经过一次加热过程,软烂不成形,吃起来就没有筋道。面条煮好,可以拌上一点花生油,防止沾连,下锅前用水冲散,除去多余油脂,也能让面条口感更加圆润。以简单呈美味,吃酱油炒面,很多时候,我觉得是对精神的一种洗礼。

面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、海苔适量、花生油适量

1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝

2、锅内烧滚水,把面条放入煮至七成熟后捞起

3、在捞起的面里加花生油拌匀,以便粘结

4、不粘锅放油,将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散

5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

6、面条放入炒锅内,与三丝一起炒匀

7、加入酱油炒匀入味,关火装盘

8、煎锅放少量油,用小火煎一个整蛋,盖在炒面上,再撒些海苔碎

丸先森,了解更多美食知识点:)

你好,今天分享一个我经常在家做的炒面,孩子吃了营养又美味!把水烧开下面条,煮熟后放入凉水中过凉。捞出后加食用油,生抽,搅拌均匀备用。准备材料:一个西红柿,香菇,胡萝卜,油菜,肉,把西红柿切丁,胡萝卜切丝,香菇切片,肉切片。锅中烧油,油热后加肉翻炒,加入西红柿,香菇,胡萝卜,翻炒均匀,然后再加入面条翻炒均匀,炒好后加入油菜,再加入一勺盐,少许老抽上色,出锅!美味的炒面出锅!我家孩子最爱吃!

葱油面的做法:把水烧开下面条,煮好后放入凉水中过凉备用。准备葱,锅中烧油,油要多一些,把准备好的葱放入锅中炸至颜色变黑,这时的葱酥脆就可以了捞出,捞出的葱不要丢。把油放入面条中,加点炸的葱,生抽,也可以加点黄瓜丝,搅拌一下就可以食用了。

炒面怎么做?

这是个好问题!炒面真是一门技术活,不管你是老伙计还是老师傅,一不小心起来就会炒粘锅的。

今天我来分享我独家的,三个炒面要点,保证你绝对不会粘锅,第一不但有镬气,第二面条要炒到干爽飘香绝对好吃。

这样的炒法,我们通常都叫做三丝炒面。

材料准备:大碗面2块 鸡蛋丝 又烧丝 洋葱丝 红萝卜丝 葱花

调料:盐、味精、鸡粉适量! 老抽色油适量

(1)把面饼煮开迅速过冷河,防止面条过度熟透。

(2)锅一定要洗得彻底干净。

(3)油一定要用干净的油,要进行滑锅。

(4)一定要把那些鸡蛋、叉烧、洋葱、红萝卜丝先爆香后再下面条,

(5)面条下锅后,不能过早下调料,要把面条翻炒得彻底干爽之后才能下味料和老抽色油。

(6)面条炒的差不多的时候才下葱花,翻炒几下就可以出锅装盘了。

三丝炒面技术总结。(重要三点)

1.无论你炒粉还是炒面,锅一定要彻底洗得干干净净。

2.炒面想要不粘锅,就得用干净的油。(炸过东西的油不可用)

3.滑锅和控制温度,这是真正的核心技术,(锅洗干净后,用火猛烧,这时候要注意看锅底,看锅彻底没有水分,锅面要起白色的时候下油,第一次用油全部洗过锅全部倒出,再次加上油。)

本文作者:@壹心一味!欢迎评论点赞转发。点击关注本头条号。

年关将近,工作压力越来越紧张,早上忙着上班,很早就必须要出门,甚至都来不及做早餐,只能是在外面随便的吃点早餐了。其实面对这种情况,很容易就解决了,你只需要学会几道快手的懒人早餐就行。就比如今天要和大家分享的这道懒人版的【肉丝炒面】,制作简单、食材简单,花不了多少时间就做好了,非常的方便,十分钟就可以轻松搞定了,不仅自己可以吃到美味的早餐,家人也吃到了。

【肉丝炒面】

主要食材:热干面一份,猪肉一份,一小把小葱,几瓣大蒜,大葱一根,一份莲白,一根胡萝卜,少量的淀粉,少量的料酒,少量老抽,少量鸡精,少量盐。

制作过程:

(1).莲白洗干净后切成丝,胡萝卜去皮切成丝,大葱切成圈。

(2).瘦肉洗干净后切成丝。切好的瘦肉用小碗做起来,放入一勺淀粉,一勺料酒,然后用手抓匀,抓至瘦肉均匀地裹上淀粉,然后倒入适量的香油或者熟油并继续给它抓匀备用,这样我们在炒肉丝的时候就能够快速把它炒散,而且还不会粘锅。

(3).现在我们来烧水煮面,锅里的适量的水烧开之后,咱们放入适量的热干面,用筷子不断的搅动,煮至面条变软、中间还有一点白心即可。热干面煮好后我们把它捞出来放到凉水中冷却一下,大家注意,煮面的时候不要把面条煮得太软。面条冷却的差不多了,我们把它捞出来沥干水分放到砧板上,倒上适量的食用油,然后用筷子将面条抖开,让面条均匀地粘上油。

(4).接下来我们起锅炒面,锅中倒入约一小碟的食用油,油烧热后倒入蒜片和大葱爆香,炒出香味。闻到香味后倒入瘦肉丝开大火炒散,炒至瘦肉变色、闻到肉香味后放入莲白和胡萝卜丝,我们给它炒一分钟这样。把胡萝卜丝和莲白炒软后,倒入面条翻炒均匀,接着加入一勺老抽调色,一小勺盐,一勺鸡精,继续翻炒均匀即可出锅。

小窍门:

1.腌制瘦肉的时候加入香油或者熟油可以快速把瘦肉炒散,而且还不粘锅。

2.面条煮好后放入冷水中冷却一下,这样面条会更有韧性,吃起来会更筋道。

这道家常版的懒人【肉丝炒面】就做好了,非常香,非常好吃。在寒冷的腊月里,早餐吃上这样一份热气腾腾的炒面,让你早上出门都远离寒冷的感觉。同时营养非常棒,足够你应付一天繁忙的工作。

我是原创作者:为爱下厨

教给大家最简单的做法,让你做出不一样的美食

让饭菜充满浓浓家乡的味道,一起分享美味与快乐

让你省时、省力、又省心,做出营养又好吃的美味

让我们一起努力成长,做出爱的美食

《爆炒刀削面》

洋葱洗净,切成小丁状,黄瓜先切片状,再切成细丝。

蒜苗摘洗干净,切成段状,火腿去皮,切成片状。

打入2个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。

锅内倒入开水,大火烧开,下入面条,加3次凉水。

面条捞出,凉水过凉,碗内倒入面汤。

锅低倒入少许油,将油烧热,锅边倒入鸡蛋。

鸡蛋翻炒均匀,倒入蒜苗,洋葱碎,火腿片。

鸡蛋翻炒均匀,倒入生抽,蚝油,甜面酱,翻炒均匀。

加入半茶勺盐,倒入过凉后的面条。

继续翻炒均匀,撒上孜然粉,翻炒均匀。

倒入黄瓜丝,翻炒至断生。

爆炒刀削面,装盘即可(不喜欢黄瓜丝,可以用绿豆芽)

欢迎复制下面,原创美食作者名称

为爱下厨

好吃又简单的《爆炒刀削面》就完成了,做法简单又营养,大人小孩都爱吃,快来学习下,做给家人分享快乐吧!

炒面是用汤或开水焯熟面条,沥干汤水后再同其他的菜一起炒。

炒面快而经济实惠,可以作为中午的工作餐或是简单的晚餐。

要想炒面做得好 需要以下几方面考虑:

1、面条的预制

选择筋道、耐煮、稍微粗一些的面条。如果面条不耐煮,过水后,面条就会很软,无法再炒。面条太细,炒得时候容易黏在一起,不易炒散和入味。面条煮的时候,需要在水中加入少许的盐和油,这样可以增加面条的味道,也避免面条黏在一块。

2、酱料的调制

炒面的调味酱需要事前调好,不要一边炒一边加入调味酱,这样避免调味不均匀。有些粉状的调味料,比如咖喱、孜然粉或辣椒粉等,最好提前和其他酱料拌均匀。

3、配菜的需要提前准备好

肉类需要提前腌制炒熟或焯水备用,蔬菜切成细丝,比如白菜丝、包菜丝、豆芽、胡萝卜丝等。有些菜需要提前焯水,这样炒的时候很容易熟。

4、炒的火候要旺、动作要快、要勤翻动

炒面最好用大火炒,因为小火,面容易炒糊,粘锅,从而影响口感和外观。

以家常肉片炒面为例,介绍家常炒面的做法

食材:焯过水熟面条、胡萝卜丝、洋葱丝、豆芽、小白菜、葱花。牛肉或猪肉或鸡脯肉切薄片,加入调味生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清等腌制片刻。

调味酱:生抽、老抽,蚝油。

做法:

1、面条煮至8成熟,过凉水或用油拌均匀备用。

2、锅烧热后,加入足量的食用油,倒入肉片爆炒变色出锅备用。

3、继续用热锅将洋葱爆香,加入胡萝卜丝、豆芽炒至断生。

4、放入面条翻炒1分钟后,倒入炒好的肉丝,翻炒均匀,青菜焯过水后放入面中一起炒。

5、淋上调味酱汁后翻炒均匀即可。撒上葱花、即可装盘。

标签:炒面

版权声明:文章由 去回答 整理收集,来源于互联网或者用户投稿,如有侵权,请联系我们,我们会立即处理。如转载请保留本文链接:https://www.quhuida.com/answer/368611.html
热门文章